近日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布地方標準《學校食堂食品安全管理規(guī)范》，系統(tǒng)指導湖北省各級各類學校、幼兒園食堂的基礎建設、操作加工過程控制、色標管理、明廚亮灶、應急管理、自查自糾、監(jiān)督和改進等工作，進一步規(guī)范學校食堂的硬件設施、操作流程、管理制度。

根據(jù)該標準要求，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構和用餐人數(shù)500人以上的學校食堂，除應任命食品安全副校長（副園長）、食品安全員外，還應配備食品安全總監(jiān)，協(xié)助校長（園長）做好食品安全工作。有條件的學校可配備營養(yǎng)專業(yè)人員或應用專業(yè)營養(yǎng)軟件，對科學配餐、膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導。食堂從業(yè)人員應做好健康監(jiān)測，參加培訓考核，遵循餐飲服務食品安全操作規(guī)范。

該標準規(guī)定，學校食堂應在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息，實行日常管理和臺賬管理。食堂布局應按照“從生到熟、從臟到凈”單一流向原則，設置更衣室、庫房、粗加工區(qū)、烹飪間、面點間、備餐間等功能分區(qū)，食堂地面和墻壁、天花板、門窗、排水溝等場所建設材料應滿足食品安全要求，食品原料采購、貯存、加工操作、清洗消毒等應符合規(guī)范。

該標準指導食堂對標先進，實施色標管理，食品處理區(qū)采用全色標分區(qū)，制餐工具實行色標標識管理，防止交叉污染；推行“互聯(lián)網﹢明廚亮灶”，在食品庫房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點區(qū)域實現(xiàn)視頻監(jiān)控、物聯(lián)傳感全覆蓋，運用智慧監(jiān)管開展日常運營管理工作；實行自查自糾和應急處置管理，建立“日管控、周排查、月調度”機制和食品安全自查自評、突發(fā)事件應急處置機制等，及時排查風險隱患，報告突發(fā)事件。（吳杰鵬 張華）